एक बहुत ही फेमस डिश है, Paneer lababdar जो खासतौर पर होटल और रेस्टोरेंट्स में मिलती है। इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है, और यह एक ऐसी डिश है जिसे घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है। अगर आप चाहते हैं कि पनीर लबाबदार का स्वाद घर पर होटल जैसे बने, तो आपको इसकी रेसिपी को सही तरीके से फॉलो करना होगा। इस लेख में हम पनीर लबाबदार बनाने का सबसे आसान और स्वादिष्ट तरीका जानेंगे।

सामग्री (Ingredients)

400 ग्राम पनीर (मलाई वाला पनीर)

1 चम्मच हल्दी पाउडर

1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 चम्मच कसूरी मेथी

(रोस्टेड)नमक (स्वाद अनुसार)

15-20 काजू (भीगे हुए)

3 टमाटर (पके हुए और लाल रंग के)

1 प्याज (कटा हुआ)

1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

तेल और मक्खन (पनीर को शैलो फ्राई करने के लिए)

दालचीनी, लौंग, इलायची (खड़े मसाले)

1 चम्मच धनिया पाउडर

1 चम्मच जीरा पाउडर

1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

क्रीम और प्रोसेस्ड चीज़ (गार्निश के लिए)

हरा धनिया (गार्निश के लिए) Paneer lababdar

Paneer lababdar बनाने की विधि (Step-by-Step Process)

1. पनीर की तैयारी:-

पनीर लबाबदार बनाने से पहले सबसे पहली बात है कि पनीर को अच्छे से कट लें। ध्यान रखें कि पनीर के टुकड़े न तो बहुत छोटे हों और न ही बहुत बड़े, क्योंकि छोटे टुकड़े फ्राई करते वक्त टूट सकते हैं। इसलिए पनीर को थोड़े बड़े टुकड़ों में काटें। अब पनीर को मैरिनेट करने के लिए उसमें नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और रोस्टेड कसूरी मेथी डालें। इन सब चीजों को अच्छे से मिला लें और पनीर को 5-10 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।

2. ग्रेवी की तैयारी:-

अब ग्रेवी बनाने की बारी आती है। इसके लिए आपको सबसे पहले काजू को गर्म पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगोकर सॉफ्ट करना है। इसके बाद प्याज और टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को मोटे-मोटे टुकड़ों में काटें, ताकि जब हम ग्रेवी बना रहे हों, तो वह आसानी से गल जाए। टमाटर को भी स्लाइस कर लें, ताकि वह जल्दी सॉफ्ट हो जाएं।

3. ग्रेवी तैयार करना:-

अब कढ़ाई में तेल डालें और इसे गर्म करें। तेल में सबसे पहले प्याज डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं, ताकि प्याज का कच्चा स्वाद खत्म हो जाए। प्याज का रंग हल्का गोल्डन ब्राउन हो जाए, तो उसमें धनिया के डंठल और टमाटर डालें। इसके बाद इसमें नमक, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और काजू डालें। काजू को पहले से भिगोकर सॉफ्ट कर लिया था, जिससे ग्रेवी में उसकी क्रिमी टेक्सचर आ जाएगी।जब टमाटर और प्याज अच्छे से पक जाएं, तो गैस की फ्लेम को मीडियम कर दें और 3-4 मिनट के लिए टमाटर को अच्छे से पकने दें। टमाटर जब सॉफ्ट हो जाएं, तो गैस को बंद करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें। Paneer lababdar

4. ग्रेवी का पेस्ट बनाना:-

जब यह मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे ग्राइंडर में डालकर एक पेस्ट बना लें। ध्यान रखें कि पेस्ट ज्यादा पतला न हो, बल्कि थोड़ा गाढ़ा रहे, ताकि ग्रेवी का टेक्सचर सही रहे। Paneer lababdar

5. पनीर को शैलो फ्राई करना:-

अब कढ़ाई में थोड़ा तेल और मक्खन डालें। जैसे ही तेल और मक्खन गर्म हो जाए, उसमें पनीर के टुकड़े डालकर 2-3 मिनट के लिए शैलो फ्राई करें। पनीर को ज्यादा देर तक न पकाएं, वरना वह हार्ड हो सकता है। पनीर को फ्राई करने के बाद एक बर्तन में निकालकर अलग रख लें। Paneer lababdar

6. ग्रेवी में मसाले डालना:-

अब उसी कढ़ाई में जो तेल बचा हो, उसमें खड़े मसाले डालें जैसे कि दालचीनी, तेजपत्ता, इलायची, लौंग और जावित्री। इसके बाद प्याज का पेस्ट डालें और उसे अच्छे से पकाएं। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर उसे भी भून लें। फिर बारीक कटे हुए टमाटर डालें और नमक, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें।

7. ग्रेवी का पकाना:-

ग्रेवी में मसाले अच्छे से पकने चाहिए। जब मसाले अच्छे से पक जाएं और टमाटर का कच्चा स्वाद खत्म हो जाए, तो ग्रेवी का पेस्ट डालें। अब थोड़ा पानी डालकर इसे अच्छे से मिला लें। इस समय ध्यान रखें कि ग्रेवी ज्यादा पतली न हो। इसे मीडियम फ्लेम पर 5-7 मिनट तक पकने दें, ताकि ग्रेवी में मसाले अच्छे से घुल जाएं और उसका स्वाद सही आए।

8. पनीर को ग्रेवी में डालना:-

अब पनीर के टुकड़े जो आपने पहले शैलो फ्राई किए थे, उन्हें इस ग्रेवी में डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। फिर गैस की फ्लेम को मीडियम कर दें और पनीर को ग्रेवी में अच्छे से मिलाकर 5 मिनट तक पकने दें।

9. प्रोसेस्ड चीज़ और क्रीम डालना:-

अब अगर आपको पनीर लबाबदार में थोड़ी सी रिचनेस चाहिए, तो आप थोड़ा प्रोसेस्ड चीज़ और क्रीम डाल सकते हैं। चीज़ को ऊपर से ग्रेट करके डालें और क्रीम डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। Paneer lababdar

10. गर्मागर्म सर्व करें:-

पनीर लबाबदार तैयार है! अब इसे गर्मागर्म सर्व करें। ऊपर से हरा धनिया डालकर गार्निश करें और थोड़ा सा गरम मसाला पाउडर छिड़कें।

टिप्स और ट्रिक्स:-

अगर आपको काजू की जगह बादाम का इस्तेमाल करना है, तो आप आसानी से बादाम को भी भिगोकर काजू की जगह डाल सकते हैं। Paneer lababdar

पनीर को फ्राई करते वक्त ज्यादा देर न पकाएं, वरना वह हार्ड हो सकता है।

अगर आपको ग्रेवी में तीखा पसंद है, तो आप अधिक लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं। Paneer lababdar

क्रीम डालने से ग्रेवी और भी रिच हो जाएगी, लेकिन अगर आपको हल्की ग्रेवी पसंद हो तो क्रीम छोड़ सकते हैं।

निष्कर्ष (Conclusion):-

पनीर लबाबदार एक स्वादिष्ट और रिच डिश है जिसे आप घर पर भी रेस्टोरेंट स्टाइल में बना सकते हैं। इसे बनाने के लिए थोड़ी मेहनत जरूर लगती है, लेकिन जब यह डिश तैयार हो जाती है, तो इसका स्वाद सभी को पसंद आता है। इसे नान, तंदूरी रोटी, या फिर जीरा राइस के साथ सर्व करें और अपने परिवार और दोस्तों को खुश करें। Paneer lababdar

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